Cuisinier H/F

Filieris est un groupe de santé proposant une offre de soins diversifiée : centres de santé (médecine générale et spécialisée, soins dentaires...), établissements médico-sociaux (SSR, USLD, EHPAD) et services à domicile (soins infirmiers et aide à la personne). Les structures Filieris sont ouvertes à toute la population, quel que soit le régime de sécurité sociale du patient.

L'organisation de Filieris s'appuie sur un siège social basé à Paris et trois directions régionales situées pour le Nord à Lens, pour l'Est à Metz et pour le Sud à Alès. Chaque direction régionale assure, pour son territoire, la gestion de l'offre de santé et définit les stratégies d'organisation sanitaire régionales et de proximité.

Au quotidien, ce sont quelques 3000 professionnels de la santé qui exercent au service des patients.

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire à destination des patients et du personnel,

Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).

Ses activités sont les suivantes :

• Réceptionner et la gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
• Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles...
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
• S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Préparer et mettre en chariot les repas patients et personnels pour la livraison dans les unités de soins et en salle à manger du personnel
• Suivre la traçabilité des aliments,
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
• Participer à l'entraide au sein de l'équipe
• Participer à la plonge batterie si besoin
• Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers (soignants, agents, autres personnels)

Profil du poste :

(Aptitudes, qualités et comportement professionnel)

• Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine,
• Travailler en équipe
• Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par la diététicienne
• Maitriser les techniques de restauration collective
• Utiliser les logiciels métier
• Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
• Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
• Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
• Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
• Connaitre et appliquer les procédures HACCP
• Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
• Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
• Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

Connaître et savoir mettre en oeuvre :

• Les techniques culinaires
• Les équipements, matériels et technologies en cuisine
• Les gestes et postures- manutention
• L'hygiène générale