Cuisinier - Sivos d'Angeac- Salles d'Angles-Stfort H/F

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Assure la distribution, le service des repas et l'accompagnement des enfants pendant le temps de restauration.
Effectue l'entretien des locaux et du matériel de restauration.
Personnel en charge de la surveillance cour et cantine

Planning
35 h de travail réparties sur 4 jours pendant la période scolaire. Heures de ménage à effectuer à chaque période de vacances scolaires.

- Menus
- Prendre connaissance des menus élaborés par le SIVOS
- S'assurer de l'approvisionnement des stocks
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Préparer les repas
- Réaliser les plats en fonction des menus prévus par le SIVOS et des règles d'hygiène
- Respecter le référentiel HACCP
- Effectuer les prélèvements sanitaires, enregistrement des références des produits alimentaires utilisés et des températures
- Accompagner les enfants durant les repas
- Mettre le couvert
- Participer au service des repas
- Entretenir les locaux et le matériel de restauration
- Laver et ranger la vaisselle de la cuisine
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et des matériels
- Ranger les réserves
- Entretenir le linge
- Gérer le stock
- - Entretenir les locaux scolaires
- Assurer l'hygiène des locaux et des matériels

- Surveillance d'un groupe d'élèves (Garderie, Récréation méridienne) :
- Veiller à la sécurité
- Maintenir l'ordre et le calme
- Signaler les problèmes et dangers/dysfonctionnement au responsable
- Contrôler, rappeler et faire respecter les règles de vie en collectivité ainsi que le règlement intérieur aux élèves
- Être à l'écoute des élèves
- Respecter les créneaux horaires d'ouverture et de fermeture (avec anticipation le cas échéant)
- - Aider à la surveillance et aux repas des enfants lors des sorties scolaires.
Amener à remplacer d'autres agents du SIVOS sur les 3 sites

- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.